肝不全の重大な合併症である肝性脳症の食事療法は、 大豆や豆腐などの植物源からでもタンパク質が貧弱でなければならない 。
肝性脳症は、肝臓が機能しておらず、結果として脳に作用して神経筋および行動の変化を引き起こす毒素を産生する場合に生じる。
肝性脳症は重篤な合併症であり、治療は肝臓脳症の患者に適応した構造化食事計画を作成するのに適格な栄養士を指名する医師によって指導されなければならない。
肝性脳症における食糧計画
肝性脳症のための食糧計画は、次のように摂取されたタンパク質を減らすよう努めなければならない：
- 朝食とスナックでは 、乳製品の消費を避けてください。 例：マーマレードを入れたパンまたは4つのトーストを入れたフルーツジュース。
- 昼食と夕食では、動物性タンパク質を含んでおり、野菜由来のタンパク質を持つ豆、大豆、レンズ豆、大豆、エンドウ豆などの豆類を好みますので、肉や魚を食べることが少なくなります。 例：レタス、トマト、コショウ、トウモロコシの米とサラダの大豆シチュー、デザート用の果物。
肝性脳症の場合に食べるもの
肝性脳症の場合、肉や魚のような動物起源のものよりも、豆、大豆、レンズ豆、エンドウ豆、大豆などの植物起源のタンパク質を多く食べる。 また、肝性脳症で体を酔わせる化合物を排除するのに役立つ果物や野菜のような高繊維食品を食べる。
肝性脳症の場合には食べないこと
肝性脳症の場合は食べないでください：
- スナック、スモークソーセージ、保存料、缶詰、調理済みの食品、調理済みのソース
- チーズ、ハンバーガー、チキン、卵黄、ハム、ゼリー、タマネギ、ジャガイモ
- アルコール飲料
