ザウアークラウト、もともとは ザウアークラウト、 キャベツまたはキャベツの新鮮な葉を発酵させることによって作られる料理の準備です。
発酵プロセスは、キャベツに自然に存在するバクテリアと酵母が、野菜から放出された糖と接触して乳酸を生成するときに発生します。これにより、ヨーグルトやケフィアなどの食品に見られるのと同じ種類の微生物であるプロバイオティクスの成長と発達が起こります。
ザワークラウトは発酵してプロバイオティクスが豊富であるため、栄養素の消化と吸収を改善し、免疫システムを強化し、健康の全体的な改善を促進するという、いくつかの健康上の利点があります。
健康上の利点
ザワークラウトの酸味と独特の香りが生まれるのは、この野菜の発酵過程によるものです。さらに、発酵はまた、生の形態と比較した場合、栄養素、ビタミン、ミネラルをより生物学的に利用可能にします。
したがって、ザワークラウトの主な健康上の利点は次のように思われます。
1.胃腸の健康を促進します
ザワークラウトは発酵食品であるため、腸内に生息し腸全体の健康を改善する善玉菌であるプロバイオティクスを含んでいます。
したがって、この食品の摂取は、ビタミンB、カルシウム、鉄などの重要な栄養素の吸収を高めるのに役立ちます。さらに、それはまた、特に不耐症の人々において、食物消化を改善し、胃の酸性度と戦い、腸の通過を調節し、そして乳糖消化を支持するのを助けるようです。
これらの理由から、ザワークラウトは、クローン病や過敏性腸症候群などの炎症性腸疾患を予防することも示されます。
2.あなたが体重を減らすのを助けます
ザウアークラウトは、食物繊維が多く含まれているため、満腹感が増し、他のよりカロリーの高い食品の摂取量が減るだけでなく、カロリーが低いため、ダイエットに使用して体重を減らすことができます。
さらに、いくつかの研究は、ザワークラウトに含まれているものなどのプロバイオティクスの摂取が、腸レベルでの脂肪の吸収を減らし、体重減少を促進するのに役立つことも示しています。
3.ストレスや不安を軽減します
いくつかの研究は、脳と腸が関連していることを示しています。したがって、発酵食品を食べ、プロバイオティクスが豊富な場合、健康な腸内細菌叢を維持し、脳の健康を保証し、ストレスやその他の心理的問題のリスクを減らすことができます。
さらに、プロバイオティクスが記憶力を改善し、不安、うつ病、さらには自閉症のさまざまな症状を軽減するのに役立つことを示す研究もあります。
4.免疫システムを強化します
ザウアークラウトのプロバイオティクスは、腸を健康に保つことで、有毒物質が腸を介して体に浸透するのを防ぎ、感染症や不必要な免疫応答を防ぎます。
さらに、プロバイオティクスは免疫系と相互作用し、体の防御細胞の成熟を促進するシグナルを提供するようにも見えます。ザウアークラウトには、健康な免疫システムを維持するための重要な栄養素であるビタミンCと鉄分も豊富に含まれています。
5.ガンを予防します
ザウアークラウトは、体の細胞を保護する強力な抗酸化物質であるビタミンCが豊富な食品です。したがって、癌のリスクの増加に関連するフリーラジカル損傷に対するより大きな耐性があります。
ザウアークラウトは、感染症から体を保護し、抗がん作用が証明されている物質であるグルコシノレートの優れた供給源でもあります。
6.心臓の健康を促進します
ザワークラウトは、食物繊維とプロバイオティクスの供給源として、コレステロール値を下げ、腸レベルでの吸収を防ぎます。また、ビタミンK2として知られるメナキノンの含有量が高く、研究によれば、動脈へのカルシウムの蓄積を防ぐことにより、心臓の問題のリスクを減らすようです。
ザウアークラウトの栄養情報
次の表には、100gのザワークラウトの栄養情報が含まれています。
ザワークラウトの利点を得るには、生の製品を消費することをお勧めします。たとえば、サラダやサンドイッチにザワークラウトをスプーン1杯（約10グラム）追加することもできます。
ザウアークラウトの作り方
ザウアークラウトは、ドイツなどのヨーロッパ諸国で数年間使用されてきたキャベツの保存方法の結果です。自宅でザワークラウトを準備するには、次のレシピに従います。
材料
- 熟したキャベツ1個;
- キャベツ1kgあたり1杯の非ヨウ素添加海塩;
- 気密ガラス瓶1本;
- すりおろしたにんじん2本（オプション）。
準備モード
にんじんを瓶に入れます。外側の葉の一部を取り除き、キャベツを4つに切り、次に薄いストリップに切ります。キャベツの細片を大きな容器に入れ、塩を加えて手でよく混ぜます。 1時間放置し、その後、キャベツをもう一度かき混ぜて水を放出します。
最後に、キャベツを気密ガラス瓶の中に入れ、十分に圧縮されるように圧力をかけます。ボトル全体が満たされるまで、放出された水を追加します。ザワークラウトを開けずに、乾燥した暗い場所に4週間保管します。その後、ザワークラウトの準備が整い、冷蔵庫で保管できます。
副作用と禁忌
ザワークラウトは多くの利点がある食品ですが、この製品のいくつかの種類の製剤には大量のヒスタミンも含まれています。これが起こった場合、特に敏感な人にアレルギー反応が起こる可能性があります。
MAOI抗うつ薬を服用している人は、ザワークラウトを食べるべきではありません。保管期間によっては、ザワークラウトにこのタイプの薬と相互作用する高レベルのチラミンが含まれている可能性があるためです。したがって、理想は、これらの場合、食べ物を食べる前に常に医師に相談することです。
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参考文献
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