麦芽は主にビールとオボマリンの主成分であり、主に大麦の穀物から製造され、湿って発芽する。 芽が生まれた後、穀物は乾燥され、焙煎されて、澱粉をビールをより生産可能にする。
一般的な麦芽は、大麦から生産されますが、小麦、ライ麦、米、またはトウモロコシの穀物から作られてもよく、小麦麦芽などの製品に与えられた植物に従って命名されます。
どのように醸造に使用される
ビールの製造において、麦芽は澱粉の源であり、砂糖の一種であり、酵母によって発酵されてアルコールおよびその飲料の他の重要な成分を生成する。
したがって、麦芽の種類とその製造形態によって、ビールの味、色および香りが決定される。
ウィスキーの生産にどのように使用されているか
ビールの種類によっては、小麦、トウモロコシ、米の穀物を生産に使用するものもありますが、ウイスキーは麦芽からのみ製造され、同じプロセスを経て飲み物からアルコールを製造します。
健康への効果
麦芽は非常にビタミンやミネラルが豊富で、次のような健康上の利点をもたらします：
- ナトリウムとカリウムが豊富で血圧を調節します。これは血管を弛緩させるのに重要です。
- マグネシウムの存在により筋肉の健康を維持し、糖尿病を予防します。
- 葉酸が豊富で貧血を防ぐ。
- Bビタミンを含むことによって神経系の機能を改善する。
- カリウムが豊富で骨粗しょう症を予防し、骨や歯を強化します。
これらの利点を得るには、大麦2〜6杯またはビール250 mlを1日当たり消費するべきです。 アルコールの消費は心臓病のリスクを減らすことができます。
モルトパンのレシピ
このレシピでは、約10食分のパンが得られます。
成分：
- 粉砕大麦モルト300g
- 800gの小麦粉
- 蜂蜜10杯または砂糖3杯
- 有機酵母大さじ1杯
- 塩1大さじ
- ミルク350 ml
- マーガリン大さじ1杯
調製方法：
- ボウルの中のすべての成分を手で混ぜて均質な塊を形成させ、それを10分間混練しなければならない。
- 生地を1時間放置する。
- もう一度鍋をひき、生地をグリース状のパンの形にする。
- 布で覆い、サイズが2倍になることを期待してください。
- 250℃で予熱したオーブンで45分間焼く。
オーブンで調理を終えた後、その形と質感を維持するために、パンは未成形で風通しの良い場所に保管する必要があります。 しかし、グルテン不耐性を持つ人々は、大麦を消費することができず、これらの症例では腸の問題を予防するためにグルテンが何で、どこにあるのかを知ることが重要です。
